Pomalu, ale jistě se nám blíží čtvrté narozeniny našeho Ondráška, a tak jsme začínali probírat, co by chtěl Ondrášek vzít dětem do školky na oslavu svých narozenin. Ondrášek měl jasno, vybral si ty maličké dortíky, jak cupcakekům říká. Tak jsem se dala do přípravy a dnes proběhl zkouška nanečisto. Hlavní kritik Ondra vše schválil s nadšením a dožadoval se přídavku.

Ingredience na 10 porcí

Ingredience těsto:

• 37 g kvalitního kakaa
• 180 ml vařící vody
• 68 g celozrnné špaldové mouky
• 64 g špaldové mouky (typ 630)
• 1 1/4 lžičky prášku do pečiva bez fosfátů
• špetka soli
• 85 g másla pokojové teploty
• 90 g třtinového cukru
• 2 střední vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu

krém:

• 250 ml plnotučného mléka
• 1 vanilkový pudink
• 1 lžička vanilkového (nebo jiného) extraktu
• 3 lžíce třtinového cukru
• 140 g plnotučného tvarohu
• 1/2 lžičky citronové kůry

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min1

Troubu předehřejeme na 190 stupňů. Nejprve je třeba vyndat z lednice vajíčka a máslo a kakao rozmícháme ve vroucí vodě. Kakao je třeba nechat zchladnout zpět na pokojovou teplotu, a to alespoň 15 minut.2

V míse si zatím rozmíchejte obě mouky, prášek do pečiva a sůl. Změklé máslo nakrájené na kostičky vyšlehejte v mixéru na nejvyšší otáčky do pěny, přidejte cukr a šlehejte další minutu až dvě. Přidejte vajíčka, pěkně jedno po druhém, až se úplně smísí se zbytkem. Poté přidejte vanilkový extrakt. Až bude extrakt rovnoměrně zapracován v těstě, přidáme směs sypkých ingrediencí a na nižších otáčkách šleháme jen do té doby, než se spojí se zbytkem.3

Nakonec přidáme zchladlé rozmíchané kakao s vodou a prošleháme. Šleháme na nejvyšší otáčky asi dvě minuty. Až máme těsto hotové, připravíme si formičky na muffiny. Těsta bude cca na 14 cupcaků. Formičky naplňte asi do dvou třetin, víc ne.4

Cupcaky dáme do trouby o jedno patro níž, než doprostřed a pečeme cca 15 minut. Nesmí se péct déle, než je nutné, jinak budou suché. Hotové jsou, když zkusíte špejlový trik a když na povrchu po zmáčknutí lehce pruží. Cupcaky vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout, a to úplně, takže minimálně 30 minut, hodina je ale optimální.5

Mezitím si uděláme krém na cupcake. Uvaříme klasicky pudink dle návodu, jen v polovičním množství mléka. Necháme vychladnout a vyšleháme dohladka s tvarohem. Můžeme přisladit, přidat nějaký extrakt, citronovou kúru. Tyto ingredience jsou na vanilkový, ale lze udělat z jakéhokoliv pudinku. Krém pak dáme do cukrářského pytlíku a ozdobíme vychladnuté cupcakeky. Ty pak můžeme ještě dozdobit dle své fantazie a chuti.