Moučkový cukr utřeme s vajíčkem do pěny, pak přidáme med, měkké máslo a teplé mléko. Mouku a jedlou sodu prosijeme přes jemné síto a postupně po částech přidáváme k vyšlehané hmotě. Pokud již máte těsto tuhé, přidejte zakysanou smetanu (můžete přidat i 3-4 lžíce, podle toho jak husté máte těsto). Těsto zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do lednice na 1-2 hodiny.

Máslo spolu s moučkovým a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny. Mléko rozmícháme s dětskou krupicí a kr. cukrem a na mírném ohni za stálého míchání uvaříme hustou kaši, kterou necháme vychladnout. Když máme hmotu chladnou, po lžících ji mixérem zašleháme do máslové pěny a nakonec přidáme i kokos. Připravenou nádivku odložíme do lednice a upečeme těsto.

Odleželé těsto z chladničky rozdělíme na polovinu a každý kus rozválíme na papíře na pečení. Papír na pečení přendáme na otočený plech (válela jsem na rozměr 30 x 36 cm, ale klidně můžete menší a tlustší, budetete mít vyšší řezy).

Upečeme při teplotě 200 stupňů do zlata. Délka pečení záleží na tloušťce těsta, já jsem pekla 8 minut.

Upečené pláty necháme vychladnout, oba potřeme meruňkovým džemem a navrstvíme na jeden kokosovou nádivku. Pěkně ji uhladíme a položíme plát těsta, potřený marmeládou tak, aby byl džem na kokosové hmotě. Vrch polijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a necháme odležet do druhého dne. Koláček je jemný, křehký a chutný.

Doporučuji vyzkoušet, pokud máte rádi kokosové zákusky. Pokud těsto budete péct dlouho, těsto ztvrdne a koláč bude sušší a bude nutné nechat ho stát déle, aby těsto navsáklo vlhkost z nádivky a až tehdy vám změkne.