Nejprve dáme okapat kysané zelí. Šťávu ze zelí poté můžeme použít k okyselení segedínského guláše nebo pokud se nám bude guláš zdát chuťově dost kyselý, můžeme tuto šťávu použít do jiného pokrmu – například do polévek místo octa.

Cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme (nebo nastrouháme najemno).

Do hrnce dáme rozpustit sádlo, poté přidáme cibuli a česnek a osmažíme dozlatova.

Zasypeme moukou smíchanou s mletou paprikou. Kdo má rád pikantnější jídlo, může část sladké papriky nahradit paprikou pálivou. Guláš tak bude mít říz. Přidáme maso.

Zalijeme vodou, přidáme všechno koření a dusíme 40 minut.

Po 40 minutách zkusíme, jestli je maso už měkké. Pokud není, dusíme ještě chvíli.

K měkkému masu přidáme kysané zelí a zakysanou smetanu. Dobře promícháme a vaříme ještě 15 minut.

Podáváme s knedlíkem.