Recept Pečená krkovice v kávové marinádě s pikantní omáčkou

Pokud máte rádi pikantní chuť, tak určitě zkuste tuto omáčku k masu. Já jsem si ji oblíbila, je fantastická, jsou v ní pouze dobré suroviny jako jsou slanina, kečup (pokud je domácí, tak to je velmi velká výhoda, pokud ne tak nevadí), sladký javorový sirup, který bych jedla i lžičkou a kvalitní worchestrové omáčka. Samozřejmě nelze opomenout ani chilli papričku, bez té by to přece nemalo grády 🙂 Autor: Naďa I. (Rebeka)

SUROVINY

K přípravě masa:

1 kg vepřové krkovice bez kosti vcelku

100 ml pomerančové šťávy (nebo džusu)

100 ml grepové šťávy (nebo džusu)

1 ks zelená chilli paprička

1 lžíce mleté kávy

špetka mletého římského kmínu

špetka indického kari

1 lžíce hrubozrnné soli

3 lžíce oleje

Na omáčku:

80 g prorostlé slaniny

lžíce oleje

300 g kvalitního kečupu např. Heinz (domácí je samozřejmě s výhodou)

100 g javorového sirupu nebo medu

3 lžíce kvalitní worcesterové omáčky, např. Lea Perrins

2 ks sušené chilli papričky

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Z citrusů vymačkáme šťávu (s džusem je to jednodušší..), nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme. Omyté a osušené maso pořádně omatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme masko marinovat a následně i péci.
  2. Uložíme do lednice a marinujeme… minim. 12 hod., ale klidně i dva dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme. Tak, je “umarinováno” a jdeme na věc…
  3. Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat. Já jsem ho otřela papírovou kuchyňskou utěrkou. V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech světových stran opečeme.. cca 10 minut. Pomáháme si 2 vidličkami, do masa nepícháme.. to se nedělá!
  4. Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Asi tak 90 min. Půl hoďky před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat vodu ani jinou tekutinu, marinády je dost. Zato maso otáčíme.
  5. Tak, masenko je hotové, jdeme na omáčku:
    Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup (med), kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 min. necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout.
  6. Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky. Jako příloha jsou nejlepší pečené brambory. A komu by chyběl salát, může si udělat řecké tsatsiky s okurkami.

Můj blog: Vaření s Tomem